حلوا کشی

دستور پخت حلوای انگشت پیچ کشدار بوشهری لاماسو

حلوا کشی یکی از شیرینی های سنتی و مشهور بوشهر و همدانه که معمولا در مراسم های مذهبی و عزاداری ها پخته میشه. درست کردن انواع حلوا کار خیلی ساده ای نیست و سالها تجربه نیاز داره تا بتونی حلوای مجلسی و خوبی درست کنی. اما تهیه حلوای انگشت پیچ از بقیه حلواها سخت تره و هر کسی از پسش برنماید. مگه اینکه فوت های کوزه گری پخت این حلوا رو بدونین.

مواد لازم برای تهیه حلوای انگشت پیچ :

• آرد گندم 1 لیوان
• شکر ریز دانه 1 لیوان
• آب ربع لیوان
• گلاب ربع لیوان
• روغن مایع یک و یک چهارم لیوان

طرز تهیه حلوا کشی :

آب و گلاب و شکر رو توی یه کاسه ریخته و هم میزنیم تا شکر حل شه.

آرد گندم رو توی دیگ ریخته و با “قاشق چوبی با دسته بلند” روی شعله زیاد آتش قرار می دیم (لازم نیست آرد رو تفت بدیم).

روغن رو اضافه میکنیم و مرتب هم می زنیم.
باید آرد و روغن به خوبی ترکیب شن و گلوله ای از آرد در مخلوط آرد و روغن وجود نداشته باشه.
غلظتش الان مثل “ارده” است.

نکته بسیار مهم برای کشدار شدن حلوای انگشت پیچ :

از لحظه ای که شروع به هم زدن حلوا می کنیم باید دقت کنیم که جهت هم زدن فقط از یک سمت باشه و هرگز عوض نشه.

یعنی مثلا اگر داریم در جهت حرکت عقربه ساعت هم می زنیم دیگه اجازه نداریم جهت رو عوض کرده و خلاف جهت حرکت عقربه ساعت حلوا رو هم بزنیم.

به هم زدن ادامه میدیم ، کم کم احساس میکنیم که آرد سبک شده.

مرتب هم میزنیم که یه وقت ته نگیره. فقط در یک جهت. وگرنه بعدا حلوا کش نمیاد.

وقتی که رنگ آرد و روغن طلایی شد دیگه از روی حرارت برش میداریم

اینکه در این مرحله چقدر روی حرارت بذاریم و تا چه میزان رنگ آرد و روغن تیره بشه دیگه دست خودمونه یعنی بستگی به ذائقه داره.

علل شکرک زدن حلوای انگشت پیچ :

• کم هم خوردن حلوا
• زیاد ماندن روی حرارت
• زیاد بودن شکر